L'art de choisir un bon saucisson
Le saucisson est l'un des fleurons de la charcuterie française. Mais face à la multitude de références disponibles, comment s'y retrouver ?
Chez Stephan, nous vous livrons nos secrets pour reconnaître un saucisson de qualité.
1. Regardez la composition
Un bon saucisson ne contient que l'essentiel :
De la viande de porc (minimum 75 %), du sel, des épices et des ferments naturels. Méfiez-vous des listes d'ingrédients trop longues avec des additifs ou des conservateurs en excès.
La simplicité est gage de qualité.
2. Observez la fleur
La fleur est ce voile blanc naturel qui recouvre la peau du saucisson. Elle est le signe d'un affinage traditionnel en cave.
Une belle fleur uniforme indique un saucisson bien séché, dans le respect des méthodes artisanales.
3. Touchez et palpez
Un saucisson de qualité doit être ferme mais pas dur.
Sous les doigts, il doit légèrement céder sans être mou.
Un saucisson trop dur a souvent séché trop vite ; trop mou, il manque d'affinage.
4. Sentez avant de goûter
Le nez ne ment pas ! Un bon saucisson dégage des arômes de viande séchée, d'épices douces et parfois de noisette.
Toute odeur acide ou ammoniaquée est un mauvais signe.
5. La provenance et le savoir-faire
Privilégiez les saucissons issus de porcs élevés en France, idéalement Label Rouge ou issus de races locales.
Le savoir-faire du charcutier, la durée d'affinage et les épices utilisées font toute la différence.
Notre sélection chez Stephan
Chez nous, chaque saucisson est sélectionné avec soin auprès de producteurs engager qui partagent notre passion pour la charcuterie d'exception.
Retrouvez notre gamme en boutique ou sur notre site.
Bon appétit !